Grüntee hat bei vielen den Ruf, bitter und herb zu sein. Dabei liegt das selten am Tee selbst – sondern fast immer an der Zubereitung. Mit drei Stellschrauben bekommen Sie einen runden, frischen und leicht süßlichen Aufguss.
1. Die Wassertemperatur
Kochendes Wasser ist für Grüntee meist zu heiß. Es löst Gerb- und Bitterstoffe sehr schnell, während die feinen, süßlichen Aromen untergehen. Als Richtwert gilt:
- Gyokuro und Schattentees: 50–60 °C
- Sencha: 70–80 °C
- Chinesische Grüntees (z. B. Longjing): 75–85 °C
Ohne Thermometer hilft ein einfacher Trick: Gießen Sie das kochende Wasser zunächst in die Tassen und von dort in die Kanne. Bei jedem Umgießen sinkt die Temperatur um etwa 5–10 °C.
2. Die richtige Menge
Viele verwenden zu wenig Tee und lassen ihn dafür zu lange ziehen. Besser ist das Gegenteil: etwas mehr Blätter, dafür eine kürzere Ziehzeit. Für 200 ml Wasser sind 2–3 g (etwa ein gehäufter Teelöffel) ein guter Ausgangspunkt.
3. Die Ziehzeit
Beim ersten Aufguss genügen bei Sencha meist 60–90 Sekunden. Weitere Aufgüsse sind ausdrücklich erwünscht: Der zweite Aufguss darf kürzer sein (die Blätter sind bereits geöffnet), ab dem dritten verlängern Sie die Zeit wieder leicht.
Tipp: Gießen Sie die Kanne vollständig aus, damit die Blätter nicht im Restwasser weiterziehen. So bleibt auch der nächste Aufguss aromatisch.
Häufige Fehler auf einen Blick
- Wasser zu heiß – der Tee wird bitter.
- Ziehzeit zu lang – herber, adstringierender Geschmack.
- Zu kleiner Teebeutel oder Teeei – die Blätter können sich nicht entfalten.
- Alter oder falsch gelagerter Tee – flaches, heuartiges Aroma (siehe Tee richtig lagern).
Fazit
Guter Grüntee braucht keine komplizierte Ausrüstung. Wer Temperatur, Menge und Zeit im Blick behält, wird mit einem lebendigen, vielschichtigen Getränk belohnt. Probieren Sie ruhig verschiedene Kombinationen und notieren Sie, was Ihnen am besten schmeckt.