Ob unoxidiert, teiloxidiert oder nachfermentiert: Hier finden Sie die wichtigsten Teefamilien mit Herkunft, Geschmack und Zubereitungsempfehlung.
Die Blätter werden kurz nach der Ernte gedämpft (Japan) oder in der Pfanne geröstet (China). Typisch sind frische, grasige, teils marine oder nussige Noten. Bekannte Sorten: Sencha, Gyokuro, Longjing.
Zubereitungs-GuideJunge Knospen und Blätter werden lediglich gewelkt und getrocknet. Das Ergebnis ist ein zarter, honigartiger und leicht blumiger Tee. Bekannte Sorten: Bai Hao Yin Zhen, Bai Mu Dan.
Fragen & Antworten
Je nach Oxidationsgrad (ca. 10–80 %) reicht das Spektrum von blumig-cremig bis geröstet und mineralisch. Ideal für mehrere Aufgüsse. Bekannte Sorten: Tieguanyin, Dong Ding, Da Hong Pao.
Oolong-GuideDurch vollständige Oxidation entstehen kräftige, malzige bis fruchtige Aromen und eine kupferrote Tasse. Bekannte Sorten: Assam, Darjeeling, Ceylon, Keemun.
Zum RatgeberMan unterscheidet „Sheng“ (roh, reift langsam) und „Shou“ (beschleunigt fermentiert). Geschmacklich erdig, holzig und weich. Oft zu Fladen gepresst und über Jahre gelagert.
Richtig lagernStreng genommen kein Tee, da nicht aus Camellia sinensis. Pfefferminze, Kamille, Rooibos oder Hibiskus sind von Natur aus koffeinfrei und eine beliebte Wahl für den Abend.
Häufige FragenDie Unterschiede zwischen den Teefamilien entstehen vor allem durch die Verarbeitung nach der Ernte.
Für hochwertige Tees werden meist nur die Knospe und die obersten zwei Blätter geerntet.
Die Blätter verlieren Feuchtigkeit und werden geschmeidig für die weiteren Schritte.
Durch Rollen oder Brechen reagieren Inhaltsstoffe mit Sauerstoff – Farbe und Aroma verändern sich.
Hitze stoppt die Oxidation und macht den Tee lagerfähig. Danach wird sortiert.
Hinweis zum Koffeingehalt: Der Koffeingehalt von Tee schwankt je nach Sorte, Anbaugebiet, Blattgrad, Wassermenge und Ziehzeit erheblich. Pauschale Angaben sind daher nur grobe Orientierung. Bei Fragen zur individuellen Verträglichkeit wenden Sie sich bitte an eine Ärztin oder einen Arzt.